ある料理人から、深刻な悩みを打ち明けられた。
「あのさぁ、米をといでると水から錆びみたいなものが出てくるんだよね。なんで。」
との相談があった。少し詳しく聞いてみました。
「オレの料理の繊細な味を汚されたくないので厨房の水道管はすべてステンレス
管に3年ほど前にしたんだよね。だから錆びが出る訳ないんだよね」
という事でしたが、ファイバースコープ調査を一応行うことにした。
ステンレス管の中を覗いてびっくり、錆が発生していました。
粒界腐食を起こしていました。
これは錆びないはずのステンレス管の工事の際に、発生する事が多い。
高速カッターなどでステンレス管を切断すると高熱が発生し、その熱で
ステンレスの物性が変わる。その影響でステンレス管でも一部錆びるのです。
写真は次回につづく
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